Tarp Yunyunrankų darbo gėrimai, puodelio skoniskavosypač priklauso nuo alaus darytojo meistriškumo.Kavos kokybei įtakos turinčių kintamųjų yra per daug, todėl, kaip vartotojai, galime tik nuspręsti, kiek laiko kava yra šalta ir kiek laiko prieš geriant.Jei kavą gaminate namuose, net jei turite visas kavos pupeles ir įrankius, atrodo, kad negalite prilygti kavos kokybei.kavinė.Galų gale, kaip galima pagaminti puodelį kavos, panašią į kavinę?
Daug praktikos nėra problema, tačiau knygos „Water for Coffee: Science Story Manual“ bendraautoris ir Oregono universiteto skaičiavimo medžiagų ir chemijos docentas Christopheris Hendonas mano, kad ruošėjai taip pat turi įvaldyti chemijos ir fizikos principus vienu metu.Tokie kintamieji kaip vandens temperatūra, vandens kokybė, dalelių pasiskirstymas, vandens ir miltelių santykis bei sunaudotas laikas turės įtakos galutiniam puodelio skoniui.Norėdami paruošti gerą kavą, turite išmokti valdyti šiuos kintamuosius.
Paprastai tariant, kavos ingredientų (organinių rūgščių, neorganinių rūgščių, heterociklinių junginių, Mena reakcijos produktų ir kt.) tankis, prie kurio esame įpratę.gertiskirstomas į du tipus: vienas jų yra 1,2 – 1,5 %, pavyzdžiui, lašinamoji kava, o kitas – net 8 – 10 %., Tokie kaip espreso.Turkiška kava, pavyzdžiui, perforavimas rankomis, prancūziškas presas, sifonas, aparato nutekėjimas arba turkiška kava, tiesiogiai pašildyta kavos miltelių griovio vandeniu, gali pasiekti 1,2–1,5% tankį;o kavos, kurios stiprumas net 8–10 proc., naudojamas kavos aparatas.Kavos ingredientų tankis iš esmės neatsiejamas nuo jos kilmės, tačiau svarbūs yra šie veiksniai.
1. Temperatūra ir greitis
Iš to, kas išdėstyta aukščiau, matyti, kad mažai kavos ruošimo būdai grubiai skirstomi į dvi kategorijas: mirkymas ir lašinimas.Žvelgiant iš fizinės pusės, didžiausias skirtumas yra tas, kad kavos pupelės turi aukštesnę temperatūrą nei varvančios mirkomos.Tiesą sakant, daugiausiai laiko atimantis kavos išgavimo procesas yra ne ištirpinti kofeiną ant dalelių paviršiaus, o laukti, kol kavos skonis praeis pro visas daleles ir pasieks vandens ir kavos sandūrą.Naudojimo trukmė priklauso nuo vandens temperatūros.Kuo didesnis kavos pupelių dalelių karštis, tuo daugiau joje esančių junginių galima išgauti.Tačiau jei temperatūra bus per aukšta, vandenyje ištirps daugiau nepageidaujamų junginių ir paveiks skonį.
Kita vertus, rankų plovimas ir kiti lašinimo būdai užtrunka, kol vanduo tekės per kavos pupeles.Virimo laikas priklauso nuo vandens temperatūros ir kavos pupelių tirštumo, todėl skaičiavimas yra sudėtingesnis.
2. Kavos pupelių ir vandens santykis
Naudojant lašinimo metodą, per smulkios kavos pupelių dalelės padidins paruošimo laiką ir padidins ištraukimo tūrį.Alaus darytuvas gali padidinti vandens ir kavos pupelių santykį sumažindamas kavos pupelių kiekį, tačiau tuo pačiu atitinkamai sumažins ir užplikymo laiką.Todėl varvėti labiau vargina nei mirkyti, o viską žinant galima išsivirti gerą puodelį kavos.
3. Vandens kokybė
Net jei pirmiau minėti du principai yra gerai, sunku garantuoti, kad paruošta kava yra teisinga.Hendonas atkreipė dėmesį, kad yra dar dvi detalės, kurios gali turėti įtakos kavos kokybei, viena iš jų yra vandens pH.
Kava yra rūgštus gėrimas, todėl labai svarbus ir verdančio vandens pH.Kava, užplikyta su mažu HCO₃⁻ (bikarbonato) vandeniu (taip pat žinomas kaip minkštas vanduo), turi didesnį rūgštingumą;jei kava ruošiama su dideliu HCO₃⁻ kiekiu (ty kietu vandeniu), ji neutralizuos stiprų ir ryškų rūgštingumą.Idealiu atveju kavai ruošti geriausia naudoti vandenį su tinkama chemine medžiaga.Tačiau sunku žinoti HCO₃⁻ koncentraciją vandentiekio vandenyje.Hendon rekomenduoja kavos ruošimui išbandyti mineralinį vandenį „Evian“, kuriame yra vienas geriausių HCO₃⁻ (iki 360 mg viename litre)., Palyginkite šių dviejų poveikį.
4. Dalelių pasiskirstymas
Bet kuris vyresnis kavos mėgėjas pasakys, kad peiliukai nėra patys geriausi malūnėlių įrankiai, nes jų malamos kavos pupelės yra skirtingo tirštumo, o tai netinka išgauti.Geriausia naudoti šlifavimo malūnėlį, kuris dviem lygiagrečiomis pavaromis kavos pupeles mala laipsniškai ir efektas būna tolygesnis.
Visada buvo ginčų dėl idealaus storio.Teigiama, kad kuo smulkiau sumalamos kavos pupelės, tuo geriau, maksimaliai padidina dalelių paviršių ir palengvina geriausio ir stipriausio kavos skonio išgavimą;taip pat sakoma, kad kuo stambesnis, tuo geriau, kad būtų išvengta per didelio ekstrahavimo, kad būtų pašalintas sutraukiamumas.Hendonas mano, kad storis priklauso nuo jo paties skonio.
Paskelbimo laikas: 2021-07-14